Tsymes ni sahani ya Kiyahudi, ni sahani nzuri iliyoandaliwa na viungo mbalimbali ambavyo vinaweza kutofautiana sana kulingana na eneo hilo, pamoja na mapendekezo ya familia na ya kibinafsi. Kwa kihistoria, mila ya maandalizi ya cymes yanarudi kwenye mila ya upishi ya Wayahudi wa Ashkenazi. Hii ni sehemu muhimu katika orodha ya sherehe ya Mwaka Mpya wa Kiyahudi. Tsymes inachukuliwa kuwa sahani ya delicacy ya sherehe, licha ya kupikia rahisi na unyenyekevu wa viungo vinavyotumiwa. Kwa maana ya mfano, neno "cymes" linamaanisha "kitamu sana", "bora."
Je, cymes zinafanywa kutoka?
Kawaida, mafuta (ya kweli, kosher) nyama hutumiwa kama bidhaa kuu kwa ajili ya maandalizi ya cymes ya Kiyahudi. Hata hivyo, kuna aina tofauti za maelekezo kwa cymes na bila nyama. Chaguzi hizo ni za ajabu sana kwa wakulima. Kuandaa cyme karoti, maharage, cymes na chickpeas (kuna pia chaguzi nyingine).
Cymes Kosher
Kwa hivyo, zimes nyama kosher na maharage na prunes. Kwanza, tunakwenda kwa bazaar na kununua chakula safi cha nyama cha nyama (au halal nyama), bora-kondoo mchanga. Unaweza, bila shaka, kutumia veal au kuku, Uturuki. Bidhaa zote zinapaswa kuwa safi na ubora.
Viungo:
- gramu ya nyama 600;
- gramu 300 karoti;
- gramu vitunguu 200;
- 80 g ya mafuta ya mboga;
- gramu 300-500 maharagwe ya kuchemsha;
- 200 g ya prunes iliyopikwa (pitted);
- gramu 30-50 siagi (asili);
- Vijiko 1-2 vya asali si harufu nzuri sana;
- 2-4 karafuu ya vitunguu;
- mbovu kavu (pilipili nyeusi na nyekundu, tangawizi, karamu, safari, paprika tamu).
Maandalizi:
Nyama kukatwa vipande vidogo (brusochkami) na kaanga katika pua ya mafuta ya mboga. Tofauti katika sufuria ya kukata kaanga na vitunguu vya kung'olewa na kuongeza nyama. Zilizochaguliwa na zimehifadhiwa, zimehifadhiwa na viungo kavu. Ongeza karoti zilizosababishwa na ghafi na kumwaga maji, unaweza kuwa na divai ndogo (bora zaidi) ya divai. Kioevu kinapaswa kufunika bidhaa imara kwa sentimita 1-2. Tutaweka kila kitu kwa joto la chini, na kuchochea mara kwa mara na spatula, karibu na tayari. Ongeza mboga iliyokatwa na maharagwe ya kuchemsha, jaza na siagi na asali. Tunapika kwa joto la chini sana kwa dakika nyingine 8-10. Zima moto. Ongeza vitunguu kilichokatwa na kuchanganya. Funika kifuniko na kusubiri dakika 5. Tsymes na nyama iko tayari. Unaweza kutumika kwenye meza, kama unapenda, na mimea safi. Ikiwa unajumuisha zabibu 100-150 katika gramu, ladha itakuwa iliyosafishwa zaidi na yenye kuvutia. Unaweza kuongeza kijiko 1 cha nyanya, lakini si zaidi.
Tsesmes na pears
Katika vuli ni vyema kupika cymes za peiri za peki.
Viungo:
- 1 kg ya vuli safi si pears laini sana;
- Vijiko 4-5 mafuta (ni bora kutumia mchanganyiko wa mzeituni na creamy);
- Glasi 0.5 za maji;
- Vijiko 2-3 vya asali ya maua;
- 25 ml ya cognac au vermouth mwanga (sherry, Madera);
- vanilla na mdalasini;
- Pilipili nyekundu ya moto;
- lemu ya nusu.
Maandalizi:
Tutaosha pears na kavu kitani. Sisi kukata kila pear katika sehemu 4 na kuondoa cores. Joto kidogo katika mafuta ya pua ya pua. Tutaipunguza na si vipande nyembamba sana na kuinyunyiza na limau. Sisi kuweka vipande vya peari katika pua ya pua. Tunamwaga maji, kuongeza kognac, asali. Ongeza pia vanilla na mdalasini, ni rahisi msimu na pilipili ya spicy. Tutapika kwenye joto la chini hadi kupikwa, kwa upole kusisimua. Sisi hupika kwa muda mfupi sana - dakika chache. Tayari huelezewa na upole - ladha. Slices haipaswi kuachana. Zizi za kikapu bila nyama zinaweza kutumiwa kama sahani ya kujitegemea, kama dessert, au kwa kitoweo (nyama iliyooka), na ndege, na samaki. Unaweza kupika cymes na viazi, apples, mananasi, unaweza kutumia sana matunda mbalimbali.