Rolls ni jina la kawaida kwa vyakula vya pan-Asia, sawa kwa ujumla kwa kanuni za maandalizi na, kwa namna fulani, katika muundo wa bidhaa. Vipande vya mikoa ya jadi vinajulikana si tu huko Japan, bali pia katika Korea, Thailand, Vietnam na nchi nyingine za mkoa wa Asia na Pasifiki. Kwa sasa, mikeka pia ina maarufu sana katika nchi nyingi duniani, ikiwa ni pamoja na Amerika ya Kaskazini, Ulaya na Urusi.
Rolls (angalau, Kijapani) ni moja ya aina za ardhi. Vipande vinapigwa na kitanda maalum cha mianzi katika sura ya cylindrical, na kisha kukata vipande. Kama kujaza, samaki na / au dagaa nyingine, mboga nyingine hutumiwa, na mchele wenye kutosha wa kuchemsha pia unahitajika kufanya miamba. Kujaza mara nyingi humekwa kwenye karatasi ya nori (iliyopigwa, iliyopigwa na iliyokaa kavu), wakati mwingine katika omelet nyembamba, karatasi ya soya au mchele au karatasi za mimea za mitaa.
Kawaida miamba hukatwa vipande 6 au 8, wakati mwingine - hadi 12 na kutumika katika sehemu moja.
Rolls ni tayari kutoka samaki safi au kidogo marinated, mara nyingi mara kutoka samaki sigara. Maelekezo inayojulikana kwa mikokoteni ya mikate, hupikwa na samaki, missels, shrimps na hata kuku. Bila shaka, mipako ya mikate inafaa zaidi kwa wale ambao kwa kawaida hawatumiwi samaki ghafi au wana wasiwasi kuhusu usalama wa chakula (kwa ujumla, njia hii inaweza kuchukuliwa kuwa sahihi).
Akuambie jinsi ya kupika mikeka iliyosababishwa nyumbani.
Ili kuandaa miamba, tumia samaki safi na / au dagaa (katika hali mbaya sana, zimehifadhiwa vyema). Nori, viniga na mchele wa mchele zinaweza kununuliwa katika maduka ya Asia au idara husika za maduka makubwa. Ikiwa unatumia badala ya nori ya omelette - kupika bila kuongeza maziwa na unga, changanya kiini na protini vizuri hadi ni sare, lakini usipige sana - omelette lazima iwe nyembamba. Unaweza kuingiza kwenye mboga za omelette zilizochongwa vizuri (blender itasaidia sana).
Vipuri vya sahani vinavyotengenezwa - kichocheo kilichobadilishwa katika mtindo wa Pan-Asia
Viungo:
- nori;
- mchele mweupe mzunguko mweupe;
- vidole vya samaki yoyote ya lax (lax, sahani ya pink, trout au wengine);
- matunda ya avocado ;
- mimea safi (kijiko, coriander, parsley);
- kioo (mvinyo mchele tamu);
- siki ya mchele (au matunda mengine ya asili) au maji ya limao (chokaa);
- vitunguu;
- pilipili nyekundu.
Maandalizi
Mchele suuza kwa makini na maji baridi na chemsha kwa muda wa dakika 8-12 baada ya kuchemsha kwenye joto la chini. Maji ya ziada ya chumvi. Kutoka kwenye safu ya lax kukata vipande katika sehemu ya msalaba wa takriban 0.7 x 0.7 cm. Tunaweka vipande sawa vya mchuzi wa avocado (unaweza kuchukua nafasi ya avocado na tango safi).
Sisi huandaa mchuzi kutoka kwa mchanganyiko wa myrin na siki na kuongeza ya vitunguu iliyokatwa na pilipili nyekundu ya moto. Futa mchuzi kupitia sampuli na uwajaze na vipande vya samaki katika samaki ndogo tofauti kwa muda wa dakika 5-8.
Tunaenea kwenye kitanda cha kazi cha nori, na juu ya safu hata sisi bado kusambaza mchele joto katika mfumo wa mstatili. Zaidi juu ya katikati ya mstatili kuweka bendi ya samaki na avocados, na kuongeza matawi ya wiki.
Kugeuka kwa makini magomo ya kitanda, tunaunda safu kubwa. Sisi kuweka rolls kumaliza kwenye bodi na kusubiri hadi baridi chini kidogo, na mchele ni glued tightly. Tunaweka vipande katika vipande na hatua ya takribani cm 2-25. Tunaeneza karatasi (kwa kusema, kusimama) juu ya karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kupikia mafuta na kuoka kwenye tanuri yenye joto kali kwenye joto la digrii 200 kwa dakika 15-25. Unaweza kunyunyizia mikeka iliyotiwa na maziwa yaliyogawiwa, hata hivyo, hii tayari ni ya Amerika-versionanized version.
Tunatumia safu za mkate na salio iliyobaki, inawezekana na mchuzi wa soya au mchuzi wowote wa mkoa wa Asia. Pia unaweza kutumika asparagus ya marinated, wasabi, tangawizi ya marinated, daikon iliyokatwa. Pombe hujaribu kuchagua kwa mtindo wa kitaifa sahihi: kwa sababu, mirin, soyju, Maotai, divai ya mchele wa Shaoxing, divai ya matunda,
Kufuatia kichocheo kimoja, safu zilizopikwa na shrimps na / au missels zimeandaliwa - unaweza kupika na au bila ya lax - bidhaa zote tatu zinaunganishwa kikamilifu. Shrimp, hata hivyo, inapaswa kuwa kabla ya kupikwa na kuchukuliwa nyama kutoka kamba ya kitini. Nyama za nyama zinaweza kutumika ghafi.
Ikiwa ukipika mikoba ya kupikia na kuku, tumia nyama tu bila mashimo na ngozi. Kuku unapaswa kukatwa ndani ya mchuzi na marinated katika mchuzi (utungaji utaona hapo juu) kwa dakika 20. Bake hupanda na kuku kwa muda wa dakika 30.