Mafuta ya hivi karibuni yameanguka kwa aibu. Kwa upande mmoja, hii ni kweli - vyakula vya mafuta ni kaloriki sana, na kwa kufuata maelewano, kila kalori iliyolawa inachukuliwa kwa makini. Lakini usisahau kuwa kukataliwa kamili kwa darasa hili la virutubisho kunaweza kuleta matatizo makubwa ya afya. Baada ya yote, muundo wao unajumuisha vipengele vingi muhimu kwa kazi ya kawaida ya mwili wetu: kwa mfano, asidi ya polyunsaturated asidi.
Je, uhusiano huu ni nini?
Ikiwa unakumbuka kozi ya shule ya kemia hai, inaonyesha kwamba mafuta ni misombo ya glycerini na mafuta ya asidi.
Asidi ya mafuta ni vitu vyenye kikaboni ambavyo molekuli -COOH, ambayo inawajibika kwa mali ya asidi, imeunganishwa na atomi za kaboni, ambazo zimeunganishwa kwa sequentially. Kwa kila atomi ya kaboni iliyounganishwa na hidrojeni chache zaidi, kwa sababu hiyo, kubuni ina takriban fomu ifuatayo:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Inatokea kwamba katika baadhi ya asidi "kaboni" huunganishwa kwa kila mmoja si kwa 1, bali kwa vifungo 2:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Asidi hizo huitwa unsaturated.
Ikiwa kuna mengi ya atomi za kaboni katika kiwanja, zinaunganishwa na vifungo vya pili, basi asidi hizo huitwa polyunsaturated, kutoka kwa Kigiriki "polis", ambayo ina maana mengi.
Mwishowe, kwa upande mwingine, umegawanywa katika vikundi kadhaa, yaani:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 polyunsaturated asidi.
Je, ni nani kati yao asidi isiyojaa maji, ni kuamua na ukweli ambao atomi ya kaboni huhesabu, ikiwa tunaanza na mwisho wa asidi asidi ya molekuli (CH3-), dhamana ya 2-nd itakuwa ya kwanza.
Kwa njia, mwili wetu hutoa asidi ya omega-9, lakini wawakilishi wa vikundi vingine 2 tunapata, tu, kutokana na chakula.
Kwa nini asidi ya mafuta ya polyunsaturated inahitajika?
Misombo hii ni sehemu muhimu kwa shell ya seli zote za wanyama - kinachojulikana kama membrane ya kiini. Zaidi ya hayo, kazi ngumu zaidi ya kiini, zaidi ya kiasi cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated katika shell yake. Kwa mfano, katika membrane ya seli ya retina ya jicho letu, karibu asilimia 20 ya asidi hizi, na katika kanda la seli za mafuta za chini, maudhui yao ni chini ya 1%.
Mbali na kazi ya ujenzi, vitu hivi vinahitajika kwa biosynthesis ya endohormones - vitu vinavyoathiri shughuli ya seli ambayo homoni za ndani "zilianzishwa, kwa kusema." Ningependa kuzungumza zaidi juu yao, kwani misombo hii inawajibika kwa michakato mingi inayofanyika katika mwili wetu.
Kwa hiyo, mwisho wa homoni hudhibiti mambo kama mwanzo au kutoweka kwa maumivu na kuvimba, na pia huathiri uwezo wa damu ya kuziba. Wao huundwa, kama ilivyoelezwa hapo juu, kutoka kwa asidi ambazo tayari tunazojulikana kwetu, ambazo ziko katika membrane ya seli. Na, kutoka makundi tofauti, homoni huundwa kutatua matatizo mbalimbali. Hivyo, kutokana na asidi ya omega-6 huzalishwa vitu vinavyohusika na majibu ya kutosha ya mwili wa binadamu kuharibu mambo ya mazingira. Vikoroni vingi huongeza coagulability ya damu, ambayo inazuia hasara kubwa wakati wa majeraha, na pia husababisha uvimbe na maumivu - athari mbaya, lakini ni muhimu kwa ajili ya kuishi. Hata hivyo, ikiwa dutu hizi ni nyingi, mchakato hutoka udhibiti: damu inakuwa mbaya sana, shinikizo anaruka, fomu ya damu fomu katika mishipa ya damu, hatari ya athari ya moyo na kiharusi huongezeka, na athari ya athari huongezeka.
Homoni za homoni zilizopatikana kutoka asidi ya omega-3 polyunsaturated zina athari tofauti: zinaweza kupunguza athari za kuvuta, kupunguza damu, kupunguza maumivu. Aidha, juu ya mkusanyiko wa asidi ya omega-3 katika mwili, homoni zisizo chini zinatengenezwa kutoka asidi ya omega-6. Hata hivyo, unapaswa kuacha kabisa mwisho, kwa sababu katika kesi hii hypotension, coagulability maskini ya damu na tone katika kinga ya ndani ni zinazotolewa. Kwa kweli, kama chakula cha sehemu 4 za omega-6 kitakuwa 1 sehemu ya asidi ya mafuta ya omega-3.
Bidhaa zilizo matajiri katika asidi ya mafuta ya polyunsaturated
Vyanzo vya asidi polyunsaturated mafuta ni:
- mafuta mengi ya mboga, kwa mfano - alizeti, mizeituni, kunyakuliwa, linseed, soya;
- karanga na mbegu - karanga, walnuts, mbegu za alizeti;
- aina ya mafuta na ujasiri ya samaki - sardini, herring, mackerel, saum, trout, tuna, capelini, mackerel ya farasi;
- cod mafuta ya ini.
Hata hivyo, inapaswa kuzingatiwa kuwa katika mimea kuna hasa omega-6 polyunsaturated mafuta asidi, na katika samaki- omega-3 asidi.