Vidonge vya Volga, au vilevile inaitwa ukumbi, ni tofauti kwa kuonekana na ladha kutoka kwa wenzao wa nje ya nchi. Kwa hiyo, hata kwa salting, unahitaji kushughulikia aina hii ya samaki peke yake, kuchagua kichocheo bora.
Tunatoa mapendekezo kadhaa juu ya usindikaji wa herring ya Volga na tofauti ya salting yake nyumbani.
Jinsi ya chumvi herring Volga katika mapishi ya nyumbani
Viungo:
- herge ya Volga - 950-1100 g;
- jiwe la chumvi sio iodized - 90 g;
- sukari granulated - 15 g;
- maji safi - 985 ml;
- Thyme kavu, rosemary na tarragon - na pinch;
- mbaazi ya pilipili nyeusi;
- majani ya bay - 1 pc.
Maandalizi
Kufikia salting ya herge ya Volga, samaki wangu, kukata kando ya tumbo na kuondokana na insides. Kataza kichwa na mapafu, na ukata mzoga katika vipande vitatu au vinne, kulingana na ukubwa wa awali.
Chemsha maji yaliyotakaswa, futa chumvi na sukari ya granulated ndani yake, kuongeza majani ya lauri, peppercorns na mimea iliyokaushwa na kutoa brine ya kunywa na baridi kabisa. Sasa tunawajaza kwa vipande vya samaki, kuwekwa kwenye chombo cha enamel au kioo, na kuwaacha chini ya hali ya chumba kwa siku tatu. Baada ya kupoteza muda wa mchanga wa Volga hutumiwa chumvi na inawezekana kujaribu.
Jinsi ya chumvi herring Volga na vipande?
Viungo:
- herge ya Volga - 950-1100 g;
- balbu ya ukubwa wa kati - pcs 2;
- jiwe la chumvi sio iodized - 45 g;
- sukari granulated - 60 g;
- siki 9% - 80 ml;
- maji safi - 385 ml;
- mbaazi ya pilipili nyeusi - vipande 15-20;
- karafu (buds) - pcs 2-3;
- majani ya bay - pcs 3.
Maandalizi
Kichocheo hiki kinachukua vidonge vya salting, vilivyopatikana kwa kuvuruga kutoka kwa vidonda na kusafisha kutoka kwenye mifupa ya herring ya Volga. Vidokezo vinavyosababisha vinaweza kushoto kabisa au kukatwa vipande kadhaa. Tunaweka vipande vilivyopatikana kwenye chombo cha enamel au chombo kioo, podsalivaya kidogo (kama kwenye sufuria ya kukata), sukari ya pritrushivaya sana, na kuchanganya na pete za vitunguu nyekundu. Tunaacha samaki na vitunguu kwa muda wakati tunapokwisha brine. Kwa kufanya hivyo, tunaweka maji kwenye jiko, na kumwaga sukari na chumvi ndani yake, kuongeza majani ya peppercorns, majani ya laureli, buds za karafu na kuchemsha maji ya spicy kwa dakika tano. Mwishoni, jishusha katika siki, onyesha laini kutoka kwenye moto na uondoke hadi utakapokwisha kabisa. Jaza mchanganyiko kilichopozwa na kioevu cha kioevu na herring na vitunguu na upeleke kwenye rafu ya friji chini ya kifuniko kwa siku (si chini).
Chaguo hili la salting Volga herring ni nzuri kwa sababu ya siki iliyo kwenye marinade, mabuu iwezekanavyo ya vimelea huharibiwa, ambayo mara nyingi ni wageni ambao hawakaribishwa katika samaki ya maji safi.
Jinsi ya chumvi mchungaji wa Volga katika mapishi ya nyumbani na coriander
Viungo:
- herge ya Volga - 950 g;
- Coriander ya ardhi - 15 g;
- pilipili nyeusi;
- jiwe la chumvi sio iodized - 120 g;
- sukari granulated - 120 g;
- meza ya siki au kiini cha siki;
- maji safi - 985 ml;
- nafaka za coriander;
- mizizi ya tangawizi;
- majani ya bay - pcs 3.
Maandalizi
Katika suala hili, mchungaji wa Volga hutenganishwa, kuondoa kichwa, mkia na mapafu, mzoga wangu kwa uangalifu na ugawanye katika sehemu mbili, ukitoa mfupa katika mchakato. Sasa tunaimina kwenye sahani ndogo ndogo ya chumvi isiyo na iodized iliyochanganywa na coriander ya ardhi
Tunaweka sherehe katika chumvi na sukari na kuweka shambani kwenye chupa, panua decoction ya spicy ya siki na uiruhusu masaa mawili. Baada ya muda, kioevu kinachovuliwa, na tunaweza kujaribu herring.