Utulivu wa kuandaa matembezi ni kwamba wanapaswa kupikwa tu katika sufuria au kwenye moto wazi. Nyama isiyopigwa sana ni iliyoangaziwa kwa haraka, na kutokana na hiyo inaendelea upole, juiciness na haitachukua muda mwingi.
Escalopes ya nguruwe katika sufuria ya kukata
Escalope alikuja kwetu kutoka Ufaransa, ambao vyakula vimejaa sahani na siagi nyingi, divai na tarragon. Tuna nia ya kubadili mila na kupika nyama ya nyama ya nguruwe kwa njia ya jadi ya Kifaransa.
Viungo:
- nyama ya nguruwe - 430 g;
- siagi - 35 g;
- Tarragon kavu - 1/2 tsp;
- mafuta ya mzeituni - 15 ml;
- divai nyeupe kavu - 95 ml.
Maandalizi
Kabla ya kukataa escope ya nyama ya nguruwe katika sufuria ya kukata, kata nyama ndani ya vipande viwili viwili na kupigwa kwa upole. Piga vipande vipande na chumvi cha bahari na bahari.
Punguza nusu ya siagi, kuchanganya na mafuta. Piga vipande vya nyama ya nguruwe ndani ya mchanganyiko wa mafuta na uwaweze kuvunja vizuri kwa pande zote mbili. Baada ya, mimina divai nyeupe, funika sahani na kifuniko na uacha nyama ya nyama ya nguruwe itoroke hadi tayari (kulingana na unene wa kipande). Weka nyama kwenye sahani.
Kioevu (divai na juisi ya nyama) katika sufuria ya kukausha huongeza kipande cha siagi. Ruhusu yaliyomo ya sufuria ya kukata kufikia chemsha, kisha uacha chemsha kwa dakika kadhaa. Mimina mchanganyiko wa nyama ya moto na kisha utumie mara moja.
Kichocheo cha escalope ya nguruwe kwenye sufuria ya grill
Nyama ya nguruwe ni pamoja na apples na nyongeza nyingine tamu. Tunapendekeza kufufua mchanganyiko wa classic na kuandaa haraka vipindi vya vipande vya kipande vya caramelized.
Viungo:
- nyama ya nguruwe - 950 g;
- maua - 210 g;
- siagi - 45 g;
- chilli ya moto - kulahia;
- juisi ya apple - 190ml;
- sukari ya kahawia - 15 g.
Maandalizi
Kata kipande cha nguruwe ya nyama ya nyama ya nguruwe dhidi ya nyuzi, kupiga kidogo na msimu na chumvi bahari na pilipili pilipili. Grill grill na kuweka vipande vya nyama juu yake. Kiasi gani cha kahawa ya nguruwe katika sufuria ya kukata inategemea unene wa kipande cha nyama, lakini, kama sheria, kupikia inachukua si zaidi ya dakika 10. Wakati upele ulipo tayari, uhamishe kwenye sahani, na uimimishe juisi ya apple kwenye grill. Hebu kuenea kwa dakika kadhaa. Separately, caramelize vipande vya apples na sukari kahawia hadi laini. Kutumikia nguruwe na apples, kumwagilia juisi.