Wengi wetu tunataka kufufua hasa mapishi ya keki ya Napoleon ya kale ya zama za Soviet, na hata licha ya wingi wa maelekezo mbalimbali juu ya wavu, kutafuta ukweli pekee sio rahisi. Kukusanya tofauti zote za ladha zaidi kwa wewe tutajaribu katika nyenzo hii.
Keki "Napoleon" - kichocheo kikuu cha Soviet nyumbani
Licha ya ukweli kwamba "Napoleon" inachukuliwa kama keki ya Kirusi, vipengele vyake vilitengenezwa hata kabla ya kuzaliwa kwa keki nje ya nchi, na baada ya hapo, wapiganaji wa Kirusi waliwakilinganisha kwa njia yao wenyewe na kupokea ladha hii ya kipekee. Kwa hivyo, kufufua mapishi ya classic ya cream na unga kwa keki ya Napoleon ni rahisi sana, inatosha kurudi kwa asili ya ufundi wa Kifaransa na kupata mapishi ya awali kwa vipengele hivi.
Viungo:
Kwa keki:
- mayai - vipande 2;
- siagi - 225 g;
- cream cream - 225 g;
- soda - 1/3 ya kijiko;
- siki - 10 ml
- unga - 115 g.
Kwa cream:
- maziwa - 1,3 l;
- sukari - 195 g;
- viini vya yai - vipande 4;
- unga - 35 g;
- ramu - 25ml;
- kiini cha vanilla - ½ tsp;
- Butter - 175 g.
Maandalizi
Maziwa kupigwa na cream ya sour na kuongeza mchanganyiko kwa mafuta laini. Wakati viungo vimesababisha homogeneity, vikarishe soda kwao na kuanza kumwagilia unga uliopigwa. Unaweza kuhitaji kiasi cha ziada cha unga (kulingana na unyevunyevu wake), na kwa hiyo usiogope kuimimina ikiwa ni lazima mpaka unga wa laini utapatikana. Gawanya kamba katika sehemu 16 sawa na kuziweka na filamu, waache wapumzika kwenye baridi wakati wa kupika cream.
Kuhusu lita moja ya maziwa, kuiweka juu ya joto la wastani. Yolks na sukari hugeuka kwenye cream nyeupe, kumwaga ramu na kumwaga katika unga. Punguza mchanganyiko wa kijivu na maziwa yaliyobaki ya baridi. Mimina mchanganyiko kwenye maziwa ya moto na kuondoka cream ili chemsha, kwa kuchochea mara kwa mara, kwa joto la chini hadi nene. Katika mwisho, ongeza vanilla na ramu na uondoe kila kitu kutoka kwa moto. Ruhusu cream kupendeza kwa joto la kawaida kwa kidole, na kisha kuwapiga kwa mafuta laini.
Panda unga ndani ya tabaka za unene sawa, kila mmoja wa nibble na utume kutengeneza kwa zamu 210 kwa dakika kadhaa. Baada ya kuzia mikate ya mikate, punguza ziada, funika kila mmoja kwa cream na uende ili kuzama kwa usiku mzima. Kata vipande kutoka kwa keki ndani ya kamba na uitumie kupamba uso.
Mapishi ya classic bora ya keki ya kale "Napoleon"
Kufanya keki hizo zifadhaike zaidi, vodka au bia ya baridi-baridi iliongezwa kwa unga hapo awali - vipengele vyote vilizuia maendeleo ya gluten na kufanya unga kuwa maridadi zaidi.
Viungo:
Kwa keki:
- bia ya mwanga - 360ml;
- mafuta ya iced - 380 g;
- unga - 455 g.
Kwa cream:
- maziwa - 980ml;
- mayai - pcs 5;
- unga - 25 g;
- sukari - 265 g;
- poda ya vanilla.
Maandalizi
Anza na msingi wa unga, ambao umekatwa na mafuta ya unga. Mafuta ya mafuta hukusanywa pamoja, na kumwaga bia ya baridi-baridi, na kisha kugawanya unga ndani ya vipande sita na kuondoka kila wakati kwenye baridi kwa saa. Baada ya kipindi cha muda, kila kipande hicho kinawekwa kwenye malezi ya mstatili na kupigwa. Sasa inabakia kuoka keki "Napoleon" kwa digrii 200 kutoka dakika 3 hadi 5, kila kitu kinaamua hasa kwa tanuri yako.
Wakati mikate iliyokamilishwa imepozwa, tambua cream. Preheat maziwa ya karibu kuchemsha. Maziwa hupiga cream na sukari na unga. Hatua kwa hatua, kuendelea kufanya mchanganyiko kwa whisk, chaga maziwa ya moto kwa mayai, kwa sehemu. Wakati maziwa yanaongezwa, kurudi cream kwenye jiko na kupika hadi nene na mbegu za poda ya vanilla. Wakati cream imepoza, usambaze kati ya mikate na uondoke kwa hiyo angalau masaa kadhaa.