Ni ya kuvutia na tofauti ni mila (kwa maana kamili ya dhana hii) ya vyakula vya Kichina. Bata la Peking ni mojawapo ya sahani maarufu za awali za Kichina. Kulingana na wataalamu, njia hii ya bata ya kupikia ilianzishwa awali katika Mkoa wa Shandong. Safu hiyo ilikuwa maarufu sana katika mahakama ya kifalme huko Beijing wakati wa nasaba ya Yuan. Mnamo mwaka wa 1330, dawa ya kiislamu na kitetei Hu Sikhui ilichapisha mapishi ya bata huko Beijing katika kazi yake ya msingi "Kanuni muhimu za lishe." Baadaye, mapishi huenea kila mahali chini ya jina la sasa.
Je, ni vigumu kupika bata huko Beijing?
Watu wengine ambao hawajui sana katika kupika wanauliza maswali kama "jinsi ya kufanya bata huko Beijing au, kwa usahihi, jinsi ya kufanya bata huko Beijing katika hali ya kawaida ya nyumbani"? Tutawashtaki mara kwa mara wapenzi wasio na furaha ya exotics ya upishi: maandalizi ya kweli ya bawa huko Beijing kulingana na mapishi ya awali inahitaji mbinu makini, stadi fulani na vifaa maalum (tanuri maalum hutumiwa), ambayo haiwezekani kwa hali ya kawaida ya ndani. Hata hivyo, tunaweza kuzungumza juu ya kilichorahisishwa, kwa kusema, kilichotolewa mapishi. Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa katika classical, pamoja na katika version rahisi, Peking bata na apples si kupikwa na kutumikia!
Katika baadhi ya vipengele vya sahani
Kabla ya kupika, bata hupigwa marini. Marinade kwa bata katika Beijing ni mchanganyiko tata wa viungo kadhaa (asali, tangawizi, mchuzi wa soya). Kabla ya kutumikia, nyama ya bata iliyopikwa huko Beijing mara nyingi hukatwa kwenye vipande nyembamba na hutumiwa na pancakes (pancakes) na sahani (mchuzi wa "Hojsin" na / au mchuzi wa burdock tamu). Pia ilitumikia vitunguu vijana na matango, kukata vipande. Ngozi inapaswa kuwa nyembamba, zabuni na crispy, na nyama - chini mafuta. Athari hiyo inawezekana tu ikiwa teknolojia inatekelezwa kwa ufupi. Pancakes kwa bata katika Beijing kawaida kutumika mchele. Katika migahawa ya Kichina maalumu, bata katika Beijing imeagizwa na kupikwa kabisa. Baada ya kukata nyama kutoka sehemu zilizobaki, mchuzi umeandaliwa, na kwa msingi wake - supu kutoka kabichi ya Kichina, ambayo hutumikia baada ya nyama.
Kichocheo kilichorahisishwa
Kwa ujumla, sisi wote tunapenda kula raha, na kwa hiyo tunatoa kutoa nia ya kupika bata, kwa kusema, kwa mtindo wa Kichina kulingana na teknolojia iliyo rahisi.
Viungo:
- Bata 1 yenye uzito wa kilo 2;
- Vijiko 1-2 vya asali ya asili ya maua bila harufu mbaya;
- Vijiko 3 vya mchuzi wa soya bora;
- Vijiko 1 vya mafuta mazuri ya sesame;
- 1 mizizi ya tangawizi.
Maandalizi:
Bata linashwa, mara mbili kwa maji ya moto na kavu. Tunatupa mzoga na chumvi na kuacha usiku moja mahali pa baridi (kwenye rafu ya friji). Wakati wa jioni tutaandaa marinade. Tunatupa tangawizi kwenye grater. Changanya asali, tangawizi, mafuta ya sesame na mchuzi wa soya, basi mchanganyiko huu usimame mpaka asubuhi. Asubuhi sisi husababisha mchuzi na kwa kiasi kikubwa kuwavuta na bata. Mchuzi uliobaki utapunguzwa na maji na umimimina kwenye nyama ya bata. Shake it na kuacha kwa muda wa saa moja au mbili.
Sisi kuoka bata
Tutawasha moto tanuri hadi 220ºє. Tunaweka bata katika tanuri, juu ya wavu juu ya tray ya kuoka na kiasi kidogo cha maji (au inaweza kuoka katika foil). Tunawasha bata kwa masaa 1.5 hivi, haraka ngozi itakapofunguka - joto hupungua. Safu inayoyotoka kwenye mzoga inapaswa kuwa wazi. Ngozi ya bata iliyokamilika lazima iwe na giza la dhahabu-kahawia.
Kupika pancakes
Sisi huandaa pancakes, kwa mfano, kutoka mchanganyiko wa mchele na unga wa ngano (1: 1). Sifa ya mbolea na kuikanda unga rahisi, mwepesi mwingi katika maji na kuongeza mafuta ya sesame. Tunatoa mikate ya gorofa kwa siri na kupika kwenye sufuria ya kukata, inawezekana - kwenye mafuta, na inawezekana na bila - ni muhimu zaidi.
Kulisha bata kwa usahihi
Juu ya hali, greiti na mchuzi, sisi kuweka kipande cha bata, vitunguu manyoya na kipande cha tango pickled, amefungwa na kupelekwa kinywa chako - kitamu sana! Kwa bata iliyopikwa kwa mtindo wa Kichina, ni vizuri kutumikia mchele shaoxing divai, maotai au ergatou. Inawezekana, vin ya Ulaya ya meza pia yanafaa sana.