Mara nyingi katika vitabu vya upishi au kwenye mtandao, unaweza kupata maelekezo ya haraka kwa kuoka mkate juu ya chachu, ambayo haitoi matokeo yaliyotarajiwa ya ajabu. Chakula hazifanyi kazi kama vile ambavyo wangependa, na kupoteza kwa ladha kwa bidhaa ambazo bibi zetu na babu-bibi wameoka.
Mapishi yafuatayo ya mkate juu ya chachu katika tanuri ni kamili zaidi na inahusisha matumizi ya mkate wa asili ya sourdough, maandalizi ambayo tutasema pia kwa undani.
Sourdough kwa mkate nyumbani
Viungo:
- unga wa unga - 4-6 servings ya 70 g;
- unga wa ngano wa sehemu ya juu - 4-6 ya 30 g;
- maji - sehemu 4-6 za 120 ml;
Maandalizi
- Wakati wa kuandaa ferment, kuchanganya aina mbili za unga katika jar na kuchanganya kabisa.
- Sasa tunamwaga maji kidogo ya joto (digrii 38-40) na kuvunja uvimbe wote kwa kijiko cha mbao. Tunapata, kwa hakika, mfano wa unga kwa msimamo, kidogo nyepesi kuliko pancake.
- Tunapitia chupa na kitambaa na kuiacha kwa siku katika joto.
- Sasa kila siku "fanya" chachu katika uwezo na kuongeza sehemu nyingine ya unga (mchanganyiko wa aina mbili) na maji ya joto, kuchanganya na tena kuondoka katika joto kwa fermentation.
- Kulingana na hali ya joto, pamoja na ubora wa unga na maji, inaweza kuchukua siku tatu hadi sita kwa ferment ili kukua na kukua angalau mara mbili zaidi.
Mapishi ya mkate katika starter katika tanuri
Viungo:
Kwa opary:
- chachu - 250 g;
- unga wa ngano - sehemu 3 za 160 g;
- maji - sehemu 3 za 160 ml;
Kwa mtihani:
- sehemu nzima ya vijiko;
- mafuta ya alizeti bila harufu - 45 ml;
- maji ni ya joto (digrii 38-40) - lita 1.15;
- unga wa unga - 190 g;
- unga wa ngano nzima - 100 g;
- unga wa ngano - kilo 1.9;
- chumvi, kubwa, sio iodized - 30 g.
Maandalizi
Ili kuandaa mkate uliofanya kazi kwa mwanzo kwa mapishi sahihi na kamili, tutaweka kwanza mate kwenye ferment. Kanuni ya ukuaji wake ni sawa na mchakato wa kujenga ferment, ambayo tulielezea hapo juu.
- Kwanza, fanya gramu 250 za chachu katika chombo cha fermentation na kiasi cha angalau lita nne na kuongeza sehemu ya unga uliofanywa na uzito sawa wa maji na unga uliotajwa (kila gramu 160).
- Tunakusanya chachu na unga na kuondoka kwa saa tano katika joto, na kufunika chombo na kukata tishu.
- Baada ya muda, tena, tunaingia sehemu sawa ya unga rahisi kutoka unga na maji na kuacha kutembea kwa saa nyingine tano.
- Kisha, kwa mara ya tatu na ya mwisho, kuongeza unga na maji kwa gomamu, changanya misa na uiruhusu kwa kutembea kwa saa nne.
- Kwa kweli, opara inapaswa kuongeza angalau mara mbili kwa matokeo.
- Tunaweka kundi la gramu 250 za gamu, ambayo inaweza kutumika kama kuanzia kwa mkate wa pili wa mkate, na tunaweka chombo, kilichofunikwa na kitambaa, kwenye jokofu kwenye rafu ya chini.
- Katika sehemu kuu ya douche, tunamwaga maji ya mboga na ya joto na kuchanganya viungo vizuri na spatula ya mbao au kijiko.
- Sasa tunautafuta kwenye bakuli lingine na kiasi cha unga wa ngano wa nafaka za juu na za jumla na kuchanganya na jiwe sio chumvi.
- Mimina kijiko na maji na siagi kwa unga na kufanya unga wa kuchunga. Inapaswa kugeuka kuwa laini na fimbo kidogo tu.
- Acha unga katika bakuli chini ya filamu kwa muda wa dakika arobaini, kisha ugawanye katika sehemu ya taka.
- Kila sehemu ya unga hupigwa kwa mkono kwa muda wa dakika tatu, huchafuliwa na unga kutoka juu na kuweka katika fomu ya mafuta.
- Ondoa mikate ya mkate kwenda saa tatu hadi nne wakati wa joto, na baada ya kuongezeka kwa kiasi na nusu, tunatuma kwenye tanuri ya moto hadi digrii 200-210.
- Kulingana na ukubwa wa fomu za kuoka mkate, inaweza kuchukua dakika arobaini hadi ishirini.
- Mkate mweupe juu ya chachu katika tanuri iko tayari. Hebu iwe baridi kwenye wavu na tunaweza kuchukua sampuli.
Kwa namna hiyo, unaweza kuandaa mkate wa ngano ya Rye na rye, lakini katika kesi hii unahitaji kuchukua mara 1.5 hadi 2 zaidi ya sourdough.
Ya idadi maalum ya vipengele, mikate minne ya kati hupatikana. Ikiwa unataka, uwiano unaweza kupunguzwa kwa nusu.