Kwa kawaida ham hutengenezwa kutoka nguruwe, na pia kutoka kwa Uturuki na kuku. Katika uzalishaji wa viwandani wa bidhaa hii ya nyama, viwandani mbalimbali vya kemikali vinazotumiwa vinaweza kutumika.
Unaweza, hata hivyo, na nyumbani ufanyie ham ya ladha (hakuna vidonge), hebu tuzungumze juu ya jinsi ya kufanya hivyo. Kwa hiyo, nenda kwenye duka kwa ajili ya nyama, chagua tu isiyofunguliwa safi.
Mapishi yoyote ya kufanya hams nyumbani huchukulia matumizi ya ham (hii ni kifaa rahisi cha jikoni kwa namna ya silinda na vyombo vya habari vya spring), au zana za zana, kwa mfano, chupa za plastiki.
Hamu ya kutengeneza nyama kutoka kuku na Uturuki - mapishi
Viungo:
- Uturuki (bila mifupa na ngozi) - 700 g;
- kuku (fillet kutoka kifua) - 700 g;
- viungo kwa mchuzi usiojaa (majani ya bay, peppercorns, cloves, coriander );
- vitunguu - 1 pc.;
- gelatin (hiari) - pakiti 1;
- Mizeituni vijana vilivyopigwa - vipande 10-12;
- lemon;
- mimea, sherry au brandy matunda - 30 ml;
- chumvi.
Maandalizi
Nyama kukatwa vipande vidogo (kama pilaf) na kupika na kuongeza ya vitunguu na viungo, maji haipaswi kuwa mengi. Vipande vidogo vya nyama ya Uturuki vinapikwa hadi tayari saa moja, na nyama ya kuku - kwa dakika 30, hivyo tunaiweka baadaye, katika mchakato. Ni bora zaidi kupika katika saucepans tofauti, na kisha kuchanganya.
Bunduki na jani la bay hutupwa mbali, tunaondoa nyama kwa kelele na kutupa nyuma katika colander au sieve.
Msimu wa Bouillon na vitunguu na juisi ya limao, mimina Madeira, chujio baridi na joto. Tunafanya gelatin katika sehemu ndogo ya mchuzi (1 sachet - kwa kikombe). Kimsingi, mchuzi wa Uturuki (na nyama ya jogoo) umejikuta yenyewe, ikiwa upika tu kutoka kwa kuku, unahitaji kuongeza gelatin.
Sisi hukata mizeituni katika miduara. Kiasi kidogo cha mchuzi huchanganywa na mizaituni ya nyama na iliyokatwa.
Ikiwa unatumia ham, basi kila kitu ni rahisi: kujaza misa na sehemu ya kazi, kuweka chemchemi kwa mvutano na kuiweka kwenye jokofu kwenye pala (kwa kukimbia kioevu kikubwa).
Katika toleo rahisi, pata chupa safi ya plastiki (1.5, -2 lita), kata mbali na ujaze wengine na nyama iliyopikwa. Unaweza kuweka jozi, kwa mfano, chupa ya glasi ya kawaida na uwezo wa maji ya lita 0.5-0.7. Tunaiweka kwenye jokofu mpaka hakika imetuliwa. Baada ya saa 5-8, kata plastiki na uondoe ham iliyopangwa. Inaweza sasa kukatwa katika vipande na kuhudumiwa kwenye meza.