Profiteroles ni sahani maarufu na inayojulikana ya vyakula vya Kifaransa, ambayo ni bakuli ya awali yaliyotolewa kutoka unga wa custard na kujaza aina mbalimbali. Hebu tujue na wewe jinsi ya kufanya profiteroles kuku na kutibu wageni na keki ladha na laini.
Kichocheo cha profiteroles na custard
Viungo:
Kwa mtihani:
- siagi - 100 g;
- unga wa ngano - 200 g;
- maji ya kuchemsha - 250ml;
- yai ya kuku - pcs 4.
Kwa cream:
- maziwa - 250ml;
- yai ya kuku - kipande 1;
- unga wa ngano - 1 tbsp. kijiko;
- sukari granulated - 150 g;
- siagi - 50 g;
- Vanillin, peel lemon - kuladha.
Kwa glaze:
- chocolate giza - 50 g;
- cream - 20 ml.
Maandalizi
Kwa hiyo, kwanza kabisa tunatisha tanuri na kuachia ili joto hadi digrii 180. Kisha, tunarudi kupika custard. Ili kufanya hivyo, tunachukua siagi ya chilled, tifunike vipande vya nasibu na uimimine maji. Kisha pima kiasi kinachohitajika cha unga na kioo na uangalie kwa makini. Maji na mafuta hupanda maji ya kuogelea na kurudia kwa kuchemsha kwa maji na kukamilisha kukamilisha mafuta. Sasa, bila kuondokana na bakuli kutoka kwenye maji ya kuogelea, jishusha unga na kuchanganya unga wa laini bila uvimbe. Kisha uondoe sahani kutoka kwa moto na uache baridi, kwa muda wa dakika 5. Baada ya hapo, tunavunja yai moja ya kwanza, kuchanganya, ili kueneza kabisa, na kisha kuongeza pili na kadhalika. Matokeo yake, unapaswa kupata machafu sana, nene na ufanyie sura, umati.
Baada ya hayo, chukua kijiko cha meza na kueneza unga wake na piles ndogo kwenye tray ya kuoka. Sasa tunatumia vitu vya kazi kwenye tanuri ya moto na rekodi kuhusu dakika 30. Hatuna kufungua mlango wa tanuri wakati huu, ili keki "zisitumbuke." Kisha uondoe kwa uangalifu profiteroles, uwapeze kwenye safu kubwa ya gorofa na uache baridi kwenye joto la kawaida.
Na wakati huu, hebu tuchunguze kuandaa custard na wewe. Kwa hili, sisi sifuta unga, kuongeza sukari na kuvunja mayai ya kuku. Wote mchanganyiko pamoja na whisk au mixer. Kisha sua maziwa ya joto na kuchanganya wingi mpaka sare. Kwa urahisi, unaweza kwanza kuchemsha maziwa, baridi hadi digrii 40, na kisha uongeze kwenye mchanganyiko wa yai - hii itaharakisha sana maandalizi ya cream.
Kisha, jifishe sahani kwenye jiko na, kwa kuchochea daima, chemsha moto mdogo wa "pant." Haraka kama viumbe vidogo vya hewa vinaanza kuonekana na kupasuka juu ya uso wa creme, kupanda kutoka chini sana, moto unaweza kuzima. Cool cream iliyopigwa na mchanganyiko na siagi iliyochelewa, kuongeza vanilla au ladha nyingine kwa ladha kama unavyotaka.
Kazi yetu ya pili ni kujaza profiteroles na cream. Ikiwa huna kama toleo mbaya ya mikate iliyokatwa, kisha jaza mfuko wa confectionery na cream na kuiweka katika kila keki, ukifanya shimo ndogo chini. Kukamilisha profiteroles na custard hupandwa kwenye sahani na kutumiwa na chai ya moto au kahawa.
Ikiwa unataka, unaweza kumwaga mikate juu ya glaze ya chokoleti. Ili kufanya hivyo, mimina cream kwenye fimbo, uwaweke kwenye moto dhaifu na kutupa chokoleti hapo. Kwa kuchochea kila kitu, kuyeyuka matofali na kuleta fondant kwa hali ya laini na sare. Sisi kuweka glaze juu ya kila keki kwa msaada wa brashi ya upishi. Kutumikia profitroli unaweza mara moja, na unaweza kusubiri hadi mpaka unga umejaa cream na kuwa nyepesi sana na zabuni zaidi.