Saji ya nyumbani ni nzuri tayari kwa sababu tunajua kwamba tunaiweka ndani yake. Sausages yenye kupikwa vizuri kwa kawaida sio tu ya kitamu na ya manufaa, lakini pia ni ya manufaa sana, hasa kwa wenyeji wa maeneo ya vijijini na makazi madogo ambayo yanakuza wanyama na kuku. Kuandaa safu nyumbani sio vigumu kama inaweza kuonekana kwa mtazamo wa kwanza, bila shaka, ikiwa unatafuta teknolojia ya kupikia na mapishi. Kwa ajili ya kupikia, pamoja na bidhaa za kujazwa, utahitaji pia kugunduliwa (unaweza kununua kwenye soko) na bomba maalum kwa ajili ya kusaga nyama (kuuzwa katika maduka). Pia yanafaa ni kanzu ya asili ya protini kwa sausages za nyumbani.
Sausages ni maandishi gani?
Kama kanuni, sausages ni kupikwa kutoka nyama, hata hivyo, katika baadhi ya makundi pia hutumia mboga, viazi na offal, damu na nafaka. Kwa ajili ya maandalizi ya sausages ya ini, aina mbalimbali za malighafi hutumiwa (ini, mapafu, upepo, moyo, figo, mapafu), haifai kwa kufanya kuvuta sigara, nusu ya kuvuta sigara na kupikwa sausages. Pia hutumiwa ni malighafi yaliyopatikana wakati wa kuishi kwa nyama (bidhaa hizi zinahitaji digestion ndefu).
Mchuzi wa ini
Kwa hiyo, hepatic nguruwe nyumbani ini sausage (kichocheo rahisi).
Viungo:
- takriban 2.5-3 kg ya ini ya nguruwe;
- 2.5 kg ya mafuta ya nguruwe (mambo ya ndani);
- Vijiko 1-2 vya chumvi;
- 20 gramu ya pilipili nyeusi;
- Vijiko 1-2 vya viungo kavu (kwa ladha yako);
- kusafishwa na kuosha gut.
Maandalizi:
Kwanza, jitayarisha ini: uondoe duct kutoka bile, uitia ndani ya maji ya moto na uikate karibu hadi tayari, kisha uifanye. Baridi iliyopikwa ya hebu hebu tupite kupitia grinder ya nyama na bomba nzuri ya gril pamoja na mafuta. Tutaongeza chumvi, pilipili na viungo vingine kwa kufunika. Yote ni vizuri na mikono. Ikiwa msukumo ni kavu sana, ongeza mchuzi mdogo au siagi kwa plastiki. Sasa unaweza kufanya vitu vilivyounganisha, kwa njia ya grinder ya nyama, kwa kutumia pua maalum. Katika mchakato wa kujaza tunavaa sausage katika maeneo kadhaa na twine chef, kwa vipimo takriban sawa (ni vizuri kufanya hivyo pamoja). Supu zilizo tayari zilizopigwa kwa uma, zimepikwa katika maji ya chini ya kuchemsha kwa dakika 10-20 na zimepozwa kwenye kioevu. Kisha jichukue nje na kuifungia kwa muda, ili kioevu kioo. Saji ni tayari kutumika. Ikiwa unataka, inaweza kuoka au kukaanga. Endelea kwenye jokofu, lakini sio kwenye chumba cha friji, ikiwezekana si zaidi ya wiki 2, ikiwezekana - kwa karatasi ya ngozi.
Mchuzi wa damu
Mchuzi wa damu uliopendekezwa pia ni ladha sana. Safu ya damu imeandaliwa kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe iliyosafishwa, na ya nyama ya nguruwe au ya bovine pamoja na kuongeza nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, mafuta na wengine (moyo, ini, lugha na wengine), ngozi, kavu na chumvi. Baadhi ya maelekezo yanaweza kuhusisha nafaka: mahindi, shayiri au shayiri ya lulu. Damu hii imefungwa mara moja baada ya kuchinjwa, bado katika hali ya moto, imefungwa na mare ndogo. Bidhaa iliyobaki ya nyama na bakuli ya nguruwe ni kabla ya kupikwa na chini. Mafuta yasiyo ya mafuta yanaweza na haina kuchemsha. Ngozi za nyama ya nguruwe huongezwa ili kutengeneza udongo mkubwa, ambao ni ardhi ya kwanza na kisha kupika. Kwa madhumuni sawa, tendons na sehemu nyembamba za kichwa huongezwa kwenye kiwanja. Nyama iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa na kuongeza nyongeza na chumvi huchanganywa na damu iliyosababishwa na kujazwa na mchanganyiko huu wa gut. Kujaza haipaswi kuwa mnene sana ili kuepuka mapumziko wakati wa kupikia. Kupika sausages kujazwa kwa joto chini kwa masaa 1-3. Tayari imedhamiriwa na kupigwa - ikiwa juisi ya wazi ya uwazi inatoka nje ya kufungwa, soji iko tayari. Safi iliyohifadhiwa iliyoosha iliyoosha na maji safi ya moto ya kuchemsha na kuifuta kwa kitambaa, kisha ikauka juu ya kusimamishwa, na wakati mwingine pia inakabiliwa na kuvuta sigara. Sausages ya damu huwekwa mfupi sana.
Sausage sausages
Safuage homemade salami pia anarudi ladha. Nyama inaweza kutumika nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe na hata kondoo, lakini lazima lazima ihakikiwe na udhibiti wa mifugo. Nyama iliyochelewa inaweza kupikwa kwenye grinder ya nyama au iliyokatwa kwa mkono. Kawaida, gramu 40-50 za chumvi, viungo kavu na 25-30 ml ya kogeni au brandy huwekwa kwenye kilo 1 cha nyama + 100 gramu ya bakoni. Vitunguu haipendi. Unaweza kuweka sausages chini ya vyombo vya habari. Wakati wa kuota unategemea unene (karibu siku 40 katika ghorofa isiyojulikana chini ya dari). Maelekezo ya sausages ya kuchemsha yanaweza kuwa tofauti. Kawaida haina kuweka chumvi nyingi na manukato, kama katika sausages ghafi au kuvuta. Baada ya kujaza nyama ya mbolea ya kula nyama inaweza kuchemshwa au kukaanga katika mafuta mengi.