Studen - sahani ambayo ni kipande cha nyama ya kuchemsha, iliyohifadhiwa kwenye jelly kutoka mchuzi, ambayo ilipikwa. Wakati mwingine, kabla ya kuimarishwa katika hatua ya kuweka nyama ndani ya tangi, kabla ya kunyunyizia mchuzi, kuongeza viungo vingine (karoti za kuchemsha, mayai ya kuchemsha, vitunguu, wiki, vipande vya limao, nk). Ni muhimu kutofautisha jellies na kuondokana na sahani hizo - jellied, kwani katika vitu vya mwisho vya gelling vinaongezwa tofauti, na vijizi hufungia kwa njia ya asili.
Wanafunzi hupika kutoka nyama ya wanyama tofauti na ndege. Hali ya lazima ya kufungia sahani nzuri (hasa usawa wa mchuzi) ni uteuzi wa sehemu fulani za mzoga (miguu, mikia, sehemu za kichwa, nk).
Tutakuambia jinsi ya kufanya jelly kutoka kwa miguu ya nyama ya nguruwe - sehemu hii itakuwa ladha kuu katika sahani na itatoa msukumo wa uhakika. Jelly zaidi ya ladha kutoka miguu ya nyama ya nguruwe itatoka, ikiwa tunajumuisha nyama katika utungaji, tutachagua shanks hizi kutoka kwa wanyama wadogo (hii ni sehemu ya mzoga, kwa njia, gharama nafuu).
Kichocheo cha jelly kutoka miguu ya nguruwe na nyama ya nyama
Viungo:
- miguu ya nyama ya nguruwe na makucha - pcs 4;
- shank ya nyama ya nyama - vipande 2-4;
- vitunguu - vipindi 3.;
- karoti - pcs 4;
- mizizi ya parsley - vipande 3;
- mbaazi ya pilipili - pcs 8;
- majani ya bay - pcs 5;
- clove - inflorescences 5;
- kijani - parsley, vitunguu vijana, coriander;
- vitunguu;
- lemon;
- chumvi.
Maandalizi
Kwanza, tutaandaa kila kitu: tutawachoma miguu juu ya moto, kusafisha, safisha na kukata kisu kupitia viungo. Acha miguu katika maji baridi kwa usiku. Hebu safisha miguu yetu ya nyama ya nguruwe na shanks nyama.
Je, ni usahihi gani kupika jelly kutoka miguu ya nguruwe?
Tunaweka miguu ya nyama ya nguruwe na shanks ya nyama katika sufuria na kumwaga maji, ili kifuniko ni cm 8. Baada ya kuchemsha, tunapunguza moto kwa kiwango cha chini, kuondoa kelele kwa uangalifu. Varim, kufunika kifuniko, mara kwa mara kuondoa mafuta na kelele.
Kama unavyojua, kupika jelly kutoka kwa miguu ya nguruwe sio jambo rahisi - tunapika kwa saa 3-4, haipaswi juu juu ya maji. Wakati nyama inapoanza kutengana kwa urahisi na mifupa, tunaweka karoti zilizochafuliwa na rhizomes ya parsley, balbu ambazo inflorescences ya uharibifu na viungo vingine vinakatika. Baada ya dakika 15-20, futa moto, subiri kidogo na uangalie kwa makini kila kitu kilichosumbuliwa na kelele. Chujio cha mchuzi kwa njia ya safu safi au kwa njia ya ungo wa mara kwa mara. Bidhaa zote zilizopikwa zimevunjwa. Mifupa, rhizomes ya parsley, balbu, na majani ya bay - kutupwa mbali. Nyama na karoti (zinaweza kukatwa vipande vidogo vidogo) vinawekwa kwenye trays (si plastiki) au kina
Tunapaswa kutumikia horseradish na / au haradali , vodka ya baridi, tinctures kali za mvinyo au divai.