Terrin ni sahani ya Kifaransa ya rustic, ambayo ilikuwa na jina lake kutoka kwa jina la majina ya mstatili, msimamo mkali wa kutafakari na kifuniko, ambako, kwa kweli, ardhi ya moto. Kwa sasa, njia kama hiyo ya kufanya mkate kutoka kwa bidhaa mbalimbali imeenea sana, na si tu katika mila ya Kifaransa ya upishi. Matunda yanaweza kuwa nyama, samaki au mboga, uyoga (au yana vipengele kadhaa, kwa mfano nyama, mboga na jibini). Mboga ya Terrine - chaguo kubwa kwa siku za konda, na terrine kutoka ini - moja ya chaguzi zaidi ya bajeti.
Jinsi ya kuandaa terrrin?
Kwanza kuandaa umati, ambayo huenea kwenye mold. Kwa kufanya hivyo, bidhaa hizo hukatwa kwenye sahani nyembamba (au vipande vidogo), au chini ya nyama iliyochongwa, au kuchanganya vipande na nyama ndogo iliyopangwa ili kuzalisha texture isiyo ya sare. Mbolea hujazwa juu, yaliyomo yamesimamishwa kwa kifuniko na kuwekwa kwenye tanuri, ikichukua sufuria ya kina na maji kutoka chini, ili mkate usike na ukaa juicy. Njia nzuri ya kupikia inaweza kuchukuliwa kama chakula. Kukamilisha terrine kidogo (au kabisa) kilichopozwa, kukatwa katika vipande nyembamba na kutumika kwenye meza.
Samaki ya Terrine
Chaguo la kawaida ni terrine ya lax.
Viungo:
- 500-700 g ya lax (funga vipande vilivyohifadhiwa, ni bei nafuu zaidi kuliko samaki nzima);
- Mayai 2-3 ya kuku;
- Gramu 150 za jibini iliyokatwa;
- vipande vya mizeituni 15-20 (inaweza kuwa giza);
- kioo nusu (125 ml) ya mafuta ya asili ya mafuta ya maziwa;
- siagi kidogo ili kulainisha mold;
- unga wa ngano kidogo;
- Nzi 1 ya leek;
- Vitunguu 1;
- 2 pilipili tamu;
- 8 majani ya basil (au basil kavu);
- vingine vingine vya kavu;
- wiki ya parsley;
- chumvi;
- lemon.
Maandalizi:
Baada ya kutengeneza, tunaosha vipande vya samaki na tukawapeleka kwenye colander. Chop samaki katika processor ya chakula. Kuweka vitu haipaswi kugeuka kuwa duni sana. Tunaongeza mayai, basil (pamoja na majani au kavu), pilipili nyeusi, viungo vingine vya kavu ili kuonja. Kidogo kidogo. Ongeza vitunguu vitunguu, kung'olewa vizuri, vidonda - semicircles nyembamba, pilipili tamu - viwanja vidogo, mizeituni - duru na jibini iliyokatwa kwenye grater kubwa. Ongeza cream na unga, upole koroga. Uwezo wa wingi unapaswa kuwa kidogo zaidi kuliko nyama iliyokatwa nyama iliyokatwa. Preheat tanuri ya 180 ° C. Weka sura ya siagi (na hasa kwanza tutaweka karatasi ya ngozi) na kuweka kianda kilichoandaliwa. Ikiwa kuna kifuniko - imefungwa vizuri. Sisi kuweka terrine katika tanuri juu ya wavu. Kutoka chini chini ya grill tunaweka sufuria ya kina na maji. Baada ya dakika 50-60 terrine iko tayari, tunaondoa fomu kutoka tanuri na kuifanya. Unapofungua chini nusu, ondoa kifuniko, funika na sahani ya mviringo na uifanye kwa uangalifu. Sisi hukata vipande na kupamba na matawi ya kijani. Unaweza kutumika kwenye meza na divai nyeupe au nyekundu ya meza.
Terrine ya nyama
Unaweza kufanya terrine ya sungura. Kama sungura sio, jitayarisha nyama ya sungura, tu badala ya nyama ya sungura na kuku katika mapishi hii. Nyama terrine kwa ujumla inaweza kupikwa kutoka karibu na aina yoyote ya nyama au kutoka kwa mchanganyiko wa nyama iliyochongwa, muhimu zaidi, kwamba haikuwa greasy sana.
Viungo:
- 300 g ya sungura ya sungura;
- 200 g ya ini ya ini;
- 2 mayai ya kuku;
- Karoti 1-2;
- Vitunguu 1-2;
- 2 karafuu vitunguu;
- Vipande vya meza ya 1-2 ya kogeni;
- siagi kidogo;
- viungo kavu ili kuonja;
- chumvi;
- wiki kwa ajili ya mapambo.
Maandalizi:
Futa karoti, vitunguu na vitunguu na kisu au chopper. Chicken ini ni safi katika blender. Sungura ya sungura imekatwa