Mali kuu ya cheburek ni unga mwembamba wa crispy na kujaza nyama ya juisi. Bila shaka, baada ya muda, keki iliyocheka iliyowekwa iliyowekwa katika aina mbalimbali za kujaza, lakini classics ni kujaza nyama kwa fomu yake safi, au kwa vidonge kama vile viungo, mimea na jibini. Maelekezo kama hayo tuliamua kuandaa nyenzo hii.
Chebureks na nyama katika mapishi ya sufuria ya kukata
Kwa kweli, cheburek inapaswa kuwa tayari katika fryer ya kina, ni kutokana na sare na simultaneous kuchoma kutoka pande zote kwamba hii maarufu vitafunio unga hugeuka dhahabu na Bubbly, lakini kama huna fryer, nzuri kutupwa chuma kaanga sufuria inaweza kuchukua nafasi yake.
Viungo:
- unga - 245 g;
- yai - kipande 1;
- siagi - 35 g;
- maji 115 ml;
- nyama iliyokatwa - 560 g.
Maandalizi
Katika sufuria ya sukari kumwaga maji na kuweka kipande cha siagi. Weka sahani kwenye moto, wakisubiri kioevu kufikia chemsha. Kutoa msimu kwa maji na kuongeza nusu ya unga kwa hiyo. Ondoa sahani kutoka kwa moto na kuifuta unga wa elastic, kuongeza yai na unga iliyobaki ndani yake, kisha uendelee kupiga magoti mpaka kilele kinachozidi na kinachoacha mikono. Jaribio hili la mapishi kwa chebureks na nyama inaitwa custard, kama unga kwa ajili yake ni halisi kuchemshwa na maji ya moto. Shukrani kwa hili, gluten ya mvuke ya unga hutoa mtihani uwezo wa kuweka nyama ya juicy stuffing.
Kwa kujaza tunachukua nyama ya nyama iliyokatwa au iliyosababishwa kwa njia ya grinder ya nyama, kwa msimu wa msimu na chumvi bahari na pilipili safi, na kisha talaka kioo cha maji. Hii ni kujaza msingi kwa chebureks, ambayo inaweza kuwa tofauti kwa hiari yake mwenyewe.
Chazi iliyochujwa imegawanywa katika sehemu, kila moja kwenye mzunguko mwembamba, kuweka kujaza kwenye sehemu moja ya safu na kufunika ya pili, na kuimarisha kando. Joto mafuta katika sufuria ya kutupwa-chuma na kaanga chebureks ndani yake hata ikageuka kahawia.
Chebureks kwenye mtindi na nyama - mapishi
Viungo:
Kwa mtihani:
- kefir - 115ml;
- yai - kipande 1;
- unga - 235 g.
Kwa kujaza:
- kefir - 65ml;
- nyama - 340 g;
- vitunguu - 75 g;
- jino la vitunguu.
Maandalizi
Chumvi mtindi na kumwaga yai iliyopigwa ndani yake. Piga unga kupitia ungo, na katikati ya slide inayosababisha, fanya shimo na uijaze kwa kefir. Kunja unga na uiacha chini ya kitambaa cha uchafu kwa nusu saa, hila hii rahisi itawezesha kuwepo kwa kasi.
Kwa kunyunyiza kipande cha nyama ya nyama na mafuta, kuifanya kuwa nyama ya nyama. Pamoja na blender, tembea vitunguu vya gruel na vitunguu, ikiwa unataka, unaweza kuongeza kijani kwa mchanganyiko huu. Changanya vitunguu na nyama, kuongeza kefir na ukarimu chumvi.
Piga sehemu ya unga kwenye diski nyembamba, weka kujaza katikati ya kila mmoja, na piga na kuimarisha pamoja. Kukamilisha chebureks kavu katika kina-kukaanga, na kisha mahali kwenye taulo za karatasi ili uondoe mafuta mengi.
Mapishi ya chebureks ya Crimean na nyama
Viungo:
Kwa mtihani:
- unga - 355 g;
- yai ya yai - kipande 1;
- mafuta ya mboga - 55 ml;
- maji - 175 ml.
Kwa kujaza:
- Nyama (scapula) - 480 g;
- vitunguu - 165 g;
- vitunguu - meno 4;
- siagi - 35 g;
- udongo wa pilipili nyekundu - kwenye pinch;
- maji - 45 ml.
Maandalizi
Kabla ya kufanya chebureks na nyama, tengeneze msingi wa crispy kwao. Weka unga wa chumvi, siagi na kiini katika vijiko na kuondosha kwa maji. Kutoka kwa unga wa unga wa saa kwa saa, na ufanyeni. Kwa ajili ya mwisho, saga nyama ya nyama kwa njia yoyote rahisi na kusugua vitunguu na meno ya vitunguu. Unganisha vitunguu na nyama, kuongeza siagi iliyoyeyuka, maji, viungo.
Piga sehemu ya unga, usambaze kujaza juu yao, panya na pembe zote. Fry chebureks katika mafuta ya awali kabla ya zabuni.