Profiteroles ni keki ndogo, jina lake linatokana na neno "faida", yaani. faida. Baadhi ya wataalamu wa upishi wa upishi wanashangaa nini unga hutumiwa kwa profiteroles, kwa sababu hupatikana kwa mwanga kama huo, hewa. Na jambo muhimu ndani ni cavity, ambayo inaweza kwa urahisi kujazwa na kujazwa chumvi na tamu .
Siri ya batter custard ni kwamba ina uwezo wa kuhifadhi maji zaidi ndani yake kuliko kawaida. Na kutokana na hili, wakati wa kuoka, maji hugeuka kwenye mvuke na huwa ni nguvu ya kuendesha gari ambayo huinua unga.
Leo, makala yetu ni kujitolea kwa ukweli kwamba tutakuambia siri zote za mtihani wa kuandaa profiteroles.
Jikoni ya kupikia kwa ajili ya jua na profiteroles
Katika mtihani huu ni muhimu sana kuchunguza uwiano. Bidhaa pekee ambayo haiwezi kupimwa bila usahihi ni mayai. Kwa sababu huja katika aina tofauti na ukubwa. Katika kesi hii, mayai huongezwa moja kwa wakati, na mwisho hupigwa na kuchapwa kwa nusu. Inawezekana kwamba nusu ya yai ya tano pia inahitajika. Unahitaji kuangalia uwiano. Siri nyingine ni kuongeza maziwa. Unaweza kuchukua nusu ya maji na maziwa, basi uwiano wa profiteroles umekwisha kuwa mpole, na rangi ni dhahabu zaidi.
Viungo:
- maji 250 ml;
- unga - 150 g;
- siagi - 100 g;
- yai - vipande 4;
- chumvi, sukari - pinch.
Maandalizi
On jiko laka sahani kwa maji, kuongeza chumvi, sukari na mafuta. Kuleta kwa chemsha, ni muhimu sana mpaka mpaka chumvi kilichochomwa na sukari na siagi iliyoyeyuka. Hebu tuangalie kwa dakika, ili mafuta yamechanganywa na maji na emulsion inapatikana. Sisi sifuta unga ili kuzalisha hewa (hivyo itakuwa rahisi kuchanganya) na kujikwamua uchafu wa kigeni. Sisi kupunguza joto na kumwagilia unga katika moja ya kuanguka swoop, kuchochea kwa kasi na spatula. Tunajenga kwa texture sare na kisha kavu kwa muda mfupi ili kuondoa maji yasiyotokana na unga, mpaka unga kuanza kuanza kutoa unga, i. chini itakuwa na mipako ya unga mwembamba. Unga ni tayari wakati kabisa nyuma ya kuta za sahani.
Tunahitaji kuifanya vizuri na kuongeza mayai moja kwa moja ya harakati za kusukuma. Kwanza, unga umegawanywa katika vijiko, usijali, tunapiga magoti zaidi kwa homogeneity, na hivyo kila yai. Ikiwa unamwaga kila wakati mara moja unaweza kupata uvimbe, ambayo itakuwa vigumu kujiondoa. Ikiwa unatumia vifaa vya jikoni, kumbuka kwamba huwezi kuwapiga kwa nguvu, vinginevyo unga utakuwa utajiri na hewa na utapuka wakati umeoka.
Ikiwa unga hutengana kutoka kwa mabega na pembetatu na inakuwa giza, basi ni tayari na mayai zaidi hazihitajiki. Ikiwa mayai yamepindwa na unga ni kioevu, hali inaweza kusahihishwa kwa kuongeza kiasi kidogo cha custard. Leaf kidogo mvua na kufunika na karatasi ya kuoka, hivyo yeye si kuendesha gari. Mkojo unaweza kuenea kwa mfuko wa confectionery, mfuko au tu na vijiko. Inategemea ukubwa unaohitajika na sura. Jambo kuu ni kuondoka umbali mwema kati ya safu. Wakati wa kupikia profiteroles utaongeza ukubwa kwa nusu.
Ili usiwe na spouts ambazo hutengenezwa wakati unga umepandwa, unaweza kuweka kidole chako ndani ya maji na kuponda. Tunaweka
Hivyo bakea dakika 15, kisha kupunguza joto hadi digrii 160 na kuandaa robo moja ya saa. Kwa hali yoyote haifai kufungua tanuri kwa dakika ishirini, vinginevyo profiteroles itaanguka na hali haiwezekani kurekebisha. Vipande vilivyopaswa kuwa vyema na vifuniwe. Bake yao haiwezekani, hivyo ikiwa ni shaka, ushikilie kwa dakika nyingine tano.
Siri nyingine ni kwamba ni muhimu kujaza profiteroles kwa kuziba baridi na baridi, vinginevyo watapunguza.