Khychin ni sahani ya taifa ya watu wa North Caucasus, ni keki ya gorofa na nyama na wiki, viazi na jibini. Hakuna sikukuu kwao haiwezi kufanya bila khychin. Ukaribishaji mkubwa zaidi ni kukaribisha wageni kwenye tiba hii. Katika makala hii, tutawaambia jinsi ya kupika kuku na jibini.
Khychin na mapishi ya jibini
Viungo:
Kwa mtihani:
- unga - vikombe 3;
- siagi iliyochelewa - 20 g;
- kefir - 250ml;
- soda - kijiko 1;
- chumvi - pinch.
Kwa kujaza:
- suluguni - 600 g;
- vitunguu, wiki - kula.
Maandalizi
Maandalizi ya khychin huanza na kulagiza unga: kwa kefir tunamwaga nje ya soda, kisha tutafuta unga na chumvi, siagi na kuchanganya. Unga lazima kuwa laini na elastic. Baada ya hapo, funika na filamu na kuiweka kwenye jokofu kwa muda wa nusu saa.
Wakati huo huo, tunatayarisha kujaza: hebu tupitishe jibini kwa njia ya grinder ya nyama au tupate kwenye grater, kisha uongeze vitunguu, ukipitia vyombo vya habari, na vidogo vilivyopandwa, kila kitu kinachanganywa. Kutoka kujaza sisi huunda mipira yenye kipenyo cha sentimita 5. Sasa ugawanye unga ndani ya vipande vingi kama mipira ya kujaza imetoka. Kutoka kwenye mtihani, tunafanya keki ya gorofa, tupate kujaza katikati, uinulie kilele cha unga, ukiunganishe pamoja na uifute. Na kisha keki iliyosababishwa imevingirwa kwa siri iliyopo kwa unene wa karibu 5mm. Maharuka ya kaanga na jibini na wiki kwenye skillet ya moto bila mafuta kwa kila upande kwa dakika 3-4. Mikate, kama sheria, zinajumuishwa katika sufuria ya kukata, hii haipaswi kuruhusiwa, kwa wakati huu keki inahitaji kugeuka juu na kupakwa vizuri kwa kisu mahali kadhaa, ili hewa itolewe. Vidakuzi tayari tayari huwekwa kwenye sahani na husafirishwa na siagi iliyoyeyuka.
Vile vile, unaweza kufanya hutchins na brynza, unaweza kutumia jibini "Eden" au "Kirusi".
Jinsi ya kufanya hutchins na cheese na viazi?
Viungo:
Kwa mtihani:
- unga - 600 g;
- kefir - 400 g;
- mayai - kipande 1;
- chumvi - pinch;
- siagi iliyochelewa - 1 tbsp. kijiko.
Kwa kujaza:
- Adyghe jibini - 0.5 kg;
- viazi - 500 g.
Kwa lubrication:
- siagi - 150 g.
Maandalizi
Kutoka unga uliopigwa, kefir, yai, siagi na chumvi, changanya unga. Inapaswa kuwa nyepesi kidogo kuliko dumplings. Funika kwa kitani na kuiweka kwenye jokofu. Wakati huo huo, sisi huandaa kujaza: viazi na jibini hupitishwa kupitia grinder ya nyama, chumvi kwa ladha, na tunaunda mipira yenye kipenyo cha sentimita 6-7. Ni bora kufanya hivyo kwa mikono ya mvua ili kujaza haifai. Sasa tunaondoa unga, tunaunda kitambaa cha mviringo kutoka humo na kukata vipande vipande kama mipira ya kujaza imegeuka. Sisi huzunguka pande zote za unga kwa kipenyo cha cm 10, kuweka kujaza katikati, kuongeza mishale ya unga na kuunganisha kutoka juu, ni kama mkoba, juu ya mfuko huu unaweza kukatwa. Sasa kuanza kuanza usahihi kila kipande. Lazima kuwa keki na unene wa karibu 4-5 mm. Ni muhimu kujaribu kufungia ili kujaza sawasawa kusambazwa ndani ya kila kichina.
Tunaweka mikate ya gorofa kwenye sufuria yenye kavu. Wakati alianza kuingiza, punguza kwa upole upande wa pili na kupunguza kasi ya mvuke, upepo mahali kadhaa na kisu. Wakati khychin inavunjwa kwa pande zote mbili, tunaibadilisha kwenye sahani na kunugua na siagi. Kwa namna ile ile tunafanya mtihani wote. Hiyo yote, hutchins na cheese na viazi tayari.
Kijadi, rundo zima la khichin limekatwa katika sehemu nne, kwa hiyo jina - katika tafsiri kutoka kwa Balkarian "Khych" - msalaba.
Kama kujaza, unaweza pia kutumia nyama iliyochapwa na vitunguu, viazi na uyoga na jibini. Unaweza kutumikia kuku na sour cream au kufanya mchuzi uliofanywa na cream, sour, pilipili na manukato yoyote. Ikiwa unataka kujaribu sahani nyingine za Kaskazini mwa Caucasus, basi tunapendekeza uangalie mapishi ya pie za Ossetian . Lakini kama unapenda sahani zaidi, kisha soma makala yetu kuhusu chebureks na jibini .