Koreyka - sehemu fulani ya mizoga ya wanyama wa ndani, iliyotengwa wakati wa kukata, ni mwili kwenye mfupa, ni kinachojulikana kama misuli ya dorsal ambayo huendesha kando ya mgongo kutoka kwa pande za nje. Faida ya nyama ni mbali kwa kiasi kidogo cha mafuta (ni haki konda, lakini huwa kavu). Faida nyingine ya kipande cha kulala kwa fomu yake rahisi: ukitengeneza mkate wa pips, unapata kipande ambacho kinafanana na sura ya mkate, ambayo ni bora kwa kukata vipande vipande vingi.
Kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe unaweza kupika sahani mbalimbali za ladha, kuna mapishi mengi inayojulikana.
Nyama ya nguruwe imefungwa bila mfupa, ikaoka katika tanuri
Viungo:
- Nguruwe iko bila mfupa safi - juu ya kilo 1;
- kipande cha kitunguu;
- mchanganyiko wa viungo vya ardhi kavu kwa ajili ya marinating ya awali (nyekundu, nyeusi, pilipili tamu, karafu, nutmeg, coriander, fennel, nk);
- mbegu za coriander, sesame, fennel, caraway si chini;
- vitunguu;
- Jibini safi.
Maandalizi
Kwa sahani hii inafaa tu nyama safi ya chilled (katika nyama iliyohifadhiwa haitakuwa juiciness ya kutosha). Kipande kizima cha kiuno (hatupaswi kamwe kuosha ndani ya maji) kinapaswa kuchujwa na mchanganyiko mzuri wa manukato na kuvikwa kwenye filamu ya chakula (au kuweka kwenye chombo kilicho na kifuniko), kuondoka kwenda kwenye friji usiku. Asubuhi ya pili tunatetemea kipande cha nyama kutoka kwenye viungo vya chini na kuifuta kwa vipande vidogo vya vitunguu na vipande vya mafuta .
Sisi husafisha foil na bakoni, kuweka kipande cha kulala juu yake, kunyunyizia mbegu za kavu nzima na kuifunika, kuzifunga, kujitahidi kwa mshikamano, ili juisi iliyotolewa kutoka kwenye nyama haiwezi kutokea. Ni vyema kuingiza katika tabaka 2 za foil au kuifunga mara kwa mara mara mbili.
Tunaenea kitambaa na kitambaa kwenye tray ya kuoka na kuoka katika tanuri kwenye joto la digrii 220 kwa saa 1 (inategemea umri, ngono na uzazi wa wanyama).
Ukanda tayari ni kilichopozwa kidogo kwenye karatasi, kisha hufunuliwa na kukatwa vipande. Unaweza kuweka vipande vyema kwenye sahani ya kuhudumia mviringo na kupamba na mboga na vipande vya mboga, matunda, mizeituni. Kwa uokaji wa kupikia unaweza kuhudumia sahani yoyote ya upande na divai ya meza au bia. Pia itakuwa nzuri kumtumikia mchuzi wa moto: machungwa tamu na sour na / au soya, pamoja na vitunguu, na matunda ya asili au siki ya balsamic, pamoja na horseradish au haradali, labda kulingana na nyanya.
Chops kutoka nguruwe kukimbia
Viungo:
- Nyama ya nguruwe iko na sehemu ya namba (au bila);
- mafuta ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe imezama au mafuta;
- ardhi ya pilipili nyeusi;
- chumvi ya kawaida;
- Jua safi;
- vitunguu;
- Lemon au divai ya divai ya asili;
- pilipili nyekundu.
Maandalizi
Unaweza kupika chops juu ya mfupa au bila, juu ya mfupa una kuchemsha muda kidogo.
Nyama sio maji yangu. Kata vipande na uwapige kidogo kwa nyundo au ncha ya kijiko kwa pande zote mbili na ueneze na pilipili nyeusi.
Furahia mafuta kwenye sufuria ya kukata, futa sufuria na chumvi na kaanga futi kwenye joto la kati-kati kutoka pande zote mbili hadi hue nzuri ya dhahabu. Ikiwa ni lazima, unaweza kupunguza moto na kufunika
Kwa chops tayari kutoka nguruwe loin tunahudumia mchuzi wa vitunguu iliyokatwa, pilipili nyekundu ya moto na maji ya limao. Unaweza kufikiria mchuzi mwingine. Kama sahani ya pili ni vyema kumtumikia mbaazi ya kijani au vijana maharage, viazi, polenta, buckwheat, mchele. Hakikisha kutumikia mboga mboga au matunda, au mazabibu ya msimu, pamoja na divai au bia ya mwanga kwa digestion bora.
Kupika chops zaidi ya juicy kutoka nguruwe loin, ni vyema kupika bila mfupa katika batter.