Tagliatelle: mapishi

Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - aina ya jadi ya classic Kiitaliano yai pasta, ni aina ya noodles, inayotoka mkoa Emilia-Romagna. Aina hii ya tambi ni pasta kuu ya kawaida katika Bologna. Pasta ya Tagliatelle (na sio spaghetti!) Kwa kawaida hutumika kwa sauce ya bolognese (tagliatelle na bolognese, ital.). Moja ya aina ya noodles za yai ni tagliatelle - pizzokery.

Hadithi ya Tagliatelle

Kwa mujibu wa hadithi, pasta ya Tagliatelle ilitengenezwa na Tagliatelle mwenye kuvutia mwenye ujuzi, ambaye ana fantasy kubwa ya upishi. Mapishi yalianzishwa mwaka wa 1487 kwa heshima ya harusi ya binti halali ya Papa Alexander V, Lucretia Borgia mzuri, pamoja na Alfonso I d'Este. Mfano kuu, ulioongozwa na mchungaji wa kimapenzi, ulikuwa pembe ya blre ya Lucretia Borgia. Baadaye, aina hii ya kuweka imeenea. Vipodozi vya Tagliatelle ni vipande vidogo vyenye gorofa ya unga wa upana wa wastani wa 5-8 mm. Mnamo 1972, mapishi ya tagliatelle ya kupikia yalirejeshwa rasmi katika Chama cha Biashara na Viwanda ya Bologna.

Jinsi ya kupika tagliatelle?

Kwa hivyo, Tagliatelle, kichocheo ni karibu na hakika. Ni vizuri, ikiwa una tambi maalum juu ya shamba, lakini unaweza kufanya bila kifaa hiki, labda, awali ilikuwa tayari kabisa. Unahitaji pia karatasi ya ngozi na kisu kisicho.

Viungo kwa unga:

• Vikombe 1.5 vya unga mwembamba kutoka kwa ngano ya kiwango kikubwa (unga kidogo zaidi ni muhimu kwa ufanisi wakati wa kupikia);
• 3 mayai safi ya kuku;
• Chumvi 1 chumvi.

Maandalizi:

Tunatulia unga (lazima tupigwa) kwenye uso wa kazi na slide. Hebu tupate unyogovu katikati. Katika cavity sisi kumwaga mayai na kuongeza. Upole koroga kwa uma. Tunapiga unga, hatua kwa hatua na kumwagilia katika unga. Weka unga mpaka kuacha usingizi wa kazi. Unga lazima kuwa na springy na elastic. Zaidi ya hayo, ikiwa kuna tambi, tumia kama ilivyoandikwa katika maelekezo. Unaweza kukata tagliatelle kwa mkono. Tunatoa safu nyembamba nyembamba, kuinyunyiza unga kwenye pande zote mbili na kuzima ond. Tunaukata kwa kisu kali na kuifunua. Tulieneza tagliatelle iliyoenea kwenye karatasi ya ngozi, iliyosafishwa na unga, na kavu. Tagliatelle haipaswi kushikamana. Tagliatelle kavu inaweza kupikwa kama bidhaa za kawaida za pasta d dente kwa dakika 5-10. Bidhaa za kavu zinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

Tagliatelle na uyoga

Unaweza kupika tagliatelle na shrimps, tagliatelle na uyoga, tagliatelle na saum. Mapishi ya Tagliatelle na uyoga wa porcini.

Viungo:

• 300 g ya tagliatelle;
• 300 g ya uyoga nyeupe (inaweza kuwa safi sana waliohifadhiwa);
• 80-100 ml meza ya divai nyeupe (kwa kweli, isiyo ya sulfuri na harufu);
• kioo cha cream ya maziwa ya asili;
• mafuta mzeituni;
• Vitunguu 1;
• 1-2 karafuu ya vitunguu;
• 150 g ya jibini ngumu (kwa kweli Parmesan);
• majani ya basil safi;
• chumvi;
• pilipili.

Maandalizi:

Uyoga huosha na kukatwa kwa kutosha kidogo. Piga vitunguu na vitunguu. Kata vitunguu vizuri na kaanga hadi dhahabu ya mwanga katika rangi. Katika tofauti kubwa ya sufuria kaanga kavu, pia, hadi hue ya dhahabu. Changanya yaliyomo ya sufuria mbili za kukata, kuongeza divai na uiruhusu kuenea kwa joto la chini, kuchochea na spatula. Sasa mimea katika cream, kuongeza chumvi, ongeza pilipili safi (tunatumia mbaazi ya aina tofauti na aina ya pilipili). Mchuzi chemsha mara mbili. Mwishoni mwa mchakato, ongeza vitunguu ulioangamizwa. Tagliatelle kuchemsha al dente na kutupa nyuma katika colander. Kueneza sahani kwenye sahani za tagliatelle, kuongeza mchanganyiko wa uyoga na uyoga wa mafuta ya mafuta. Nyunyiza na cheese iliyokatwa. Sisi hupamba na majani ya basil na hutumikia na divai ya meza.