Katika kupikia ya kisasa ya Ulaya, awali neno la Kifaransa "julienne" linajulikana kama njia ya kupunyiza mboga na bidhaa nyingine na majani mzuri, ambayo hutumiwa kwa ajili ya maandalizi ya saladi na supu.
Julienne Kirusi
Katika vyakula vya kisasa vya Kirusi neno "julien" kawaida huitwa sahani ya uyoga unaooka katika cream (au katika mchuzi wa Béchamel) chini ya ukanda wa jibini iliyojaa grati. Jukwaa la Kirusi julienne linabikwa kwa aina maalum (uyoga wa nazi) au hupikwa katika sufuria ndogo za kukata, hii pia inajumuisha aina ya kuku au dagaa na (katika maelekezo ya kibinafsi) viungo vingine. Safi hizo ni bora kwa orodha ya sherehe, vyama na mapokezi.
Kipekee ya Kirusi ya julienne mapishi na uyoga, cream na jibini katika tanuri
Viungo:
Mahesabu kwa ajili ya viungo 4:
- champignons - 600 g;
- Nene asili ya nene - kuhusu 150 ml;
- upinde kijani - manyoya 8;
- viungo vya kavu ( nutmeg , coriander, cloves, fennel, pilipili nyeusi);
- divai nyeupe - 2-4 tbsp. vijiko;
- jibini ngumu - 200 g;
- mimea safi (parsley, rosemary);
- vitunguu - 4 karafuu;
- siagi;
- lemon.
Maandalizi
Preheat tanuri, wakati huo huo kwenye pua tofauti na kiasi kidogo cha maji, chemsha uyoga mzima kwa dakika 15. Uyoga hutolewa, hatuna kumwaga mchuzi.
Sisi kukata uyoga vizuri fade, pamoja na sehemu nyeupe ya shina ya vitunguu vijana. Mbolea mengi ya sehemu za kuoka na siagi iliyoyeyuka kutoka ndani. Sisi kuweka mchanganyiko wa vitunguu nyeupe na uyoga.
Sisi huchanganya cream na divai, kidogo chumvi mbali, msimu na vitunguu kung'olewa na viungo. Ikiwa cream ni kioevu, unaweza kuongeza kijiko cha unga au wanga. Utungaji wa mchuzi pia unaweza kuingiza yai. Kutokuwepo kwa cream, unaweza kuandaa mchuzi kulingana na cream ya sour, hawataki kuzunguka, unaweza kutumia mayonnaise.
Jaza mchanganyiko wa uyoga na mchuzi wa vitunguu, fanya fomu kwenye karatasi ya kuoka ya kawaida na tuma kwenye tanuri kwa muda wa dakika 30. Baada ya muda uliohesabiwa, toa mchanganyiko wa julienne wa jibini iliyokatwa na mboga iliyokatwa (hapa na kijani sehemu ya vitunguu). Kuzima moto, tuma tray ya kuoka na fomu ndani ya tanuri na funga mlango. Baada ya dakika 10 juga yetu ya uyoga iko tayari. Jibini limeyeyuka na kutengeneza ukanda mzuri.
Tunamtumikia julienne akiwa na mchuzi wa uyoga wa moto unaofunikwa na juisi ya limao, na divai nyeupe au brandy matunda. Mkate ni nyeupe ya baguette, tunaivunja kwa mikono yetu.
Mapishi ya kupikia julien "kijiji" na uyoga wa kuku na porcini katika sufuria ya kukata
Viungo:
- nyanya ya kuku - 200 g;
- uyoga nyeupe - 200 g;
- vitunguu - 1 pc.;
- siagi;
- viungo vya ardhi;
- cream au sour cream - 200 ml;
- Kuku yai - pcs 1-2.;
- vitunguu - 3 karafuu;
- jibini ngumu - 150 g;
- Jibini safi.
Maandalizi
Julien ya kijiji ni nzuri kwa ajili ya kupika kwa familia ndogo, kama wanavyosema, kwa haraka, wakati unaweza kutumia mabaki ya bidhaa, ambayo ni ya manufaa na rahisi. Sahani hii ni nzuri kutumikia chakula cha mchana au chakula cha jioni.
Changanya cream au sour cream na yai ya kuku, kung'olewa vitunguu na viungo. Ikiwa imegeuka pia kioevu - kuongeza unga kidogo au wanga.
Fanya kabisa uyoga, vitunguu na kuku.
Jitakasa sana sufuria na kaanga katika vitunguu vitunguu, nyama na uyoga, mchanganya kikamilifu spatula. Sisi kupunguza moto na kuzima chini ya kifuniko (itachukua muda wa dakika 20).
Jaza yote katika sufuria na mchuzi na uoka kwenye joto la chini kwa muda wa dakika 10-15. Mwishoni mwa mchakato, jinyunyiza mchanganyiko wa jibini iliyokatwa na wiki zilizokatwa. Funika kifuniko - basi cheese inyeyuka. Tunamtumikia julienne moja kwa moja katika sufuria ya kukata, kabla ya kuingia kwenye sahani sisi sehemu katika sehemu. Kwa sahani hii nzuri ni nzuri kutumikia mkate mkali wa nyumbani na glasi ya tincture ya berry.